χαλούμι

Είδος τυριού που κατασκευάζεται στην Κύπρο. Γίνεται από γάλα και για τη ζύμωση χρησιμοποιείται πυτιά χοίρου. Όταν πήξει, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια τα οποία διπλώνονται στα δυο έτσι ώστε να γίνουν τρίγωνα. Φυλάσσεται μέσα σε μικρά πήλινα δοχεία ή σε ντενεκέδες με άρμη. Έχει χρώμα άσπρο, λιγότερο όμως άσπρο από τη φέτα και είναι σκληρότερο και από το φρέσκο κασέρι. Δεν κάνει όμως σκληρή κρούστα και γι’ αυτό, όταν τρώγεται, δεν καθαρίζεται. Το χ. είναι αρμυρό τυρί επειδή του ρίχνουν πολύ αλάτι για να διατηρείται.

* * *

το, Ν

είδος λευκού και σκληρού τυριού.

[ΕΤΥΜΟΛ. Πρόκειται για διαλ. τ. τουρκ. προελεύσεως].